Croquetas de vegetales
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 Cebolla grande
- 2 Puerro
- 1 Pimiento colorado
- 1 Calabacín
- 10 Champiñon
- 2 dientes Ajos
- 100 gramos Mantequilla
- Sal fina y pimienta negra
- 50 gramos Harina
- 200 mililitros Leche
- 1 cucharada Tomillo picado
- 3 Huevo
- Curry Polvo
- 300 gramos Pan rallado
- 500 mililitros Aceite de girasol para freír
Para la salsa
- 300 mililitros Concentrado de tomate
- 1 cucharada Pimentón ahumado
- 1 cucharada Azúcar
- Sal fina y pimienta negra
- ½ atados Albahaca
Cómo hacer croquetas de vegetales paso a paso
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Lave y corte todos los vegetales en cubos de 2 mm de lado. Limpie y corte los hongos en láminas. Pique el ajo.
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En una sartén con la mantequilla y a fuego suave, saltee los vegetales y el ajo. Salpimiente.
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Añada la harina, cocine por 2 minutos y vierta la leche hasta formar una pasta bien espesa. Agregue el tomillo picado, el curry, sal y pimienta negra. Retire del fuego y deje enfríar..
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Elabore las croquetas con forma esférica y reserve en el freezer.
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Bata los huevos con sal, pimienta, curry y tomillo. Reboce las croquetas frías en pan rallado, luego páselos por el huevo y termine con pan rallado. Refrigérelas por 30 minutos más y fría en abundante aceite a 180 °C hasta dorar. Retire y escurra sobre papel absorbente.
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Coloque un palito de madera a cada croqueta y sírvalas.
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Para la salsa, en una cacerola reduzca el puré de tomate. Agregue el pimentón, el azúcar, sal y pimienta. Cocine por 10 minutos a fuego bajo.
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Agregue las hojas de albahaca limpias y procese con un mixer o en una licuadora. Rectifique sal y pimienta y sirva la salsa junto con las croquetas.
