Ensalada de legumbres
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 15 min
- Preparación
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 1,5 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 200 gramos Garbanzo cocidos
- 150 gramos 150 gr. de edamame hervido * (o judías verdes) edamame hervido o judias verdes
- 150 gramos Lenteja cocidas
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla morada
- 100 gramos Tomates cherry amarillos
- 50 gramos Aceitunas negras deshuesadas
- 2 cucharadas Vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas Aceite de oliva
- Canónigos u hojas verdes al gusto
- Alcaparras desaladas al gusto
- Menta fresca al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta según sea necesario
Cómo hacer ensalada de legumbres paso a paso
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Cortar la zanahoria en tiras, la cebolla y los tomates cherry en dados y picar finamente la menta.
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En un tazón grande, combinar los garbanzos y las lentejas hervidos y escurridos, la zanahoria, la cebolla, los tomates cherry, las aceitunas, las alcaparras, los canónigos u hojas verdes y la menta.
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Condimentar con vinagre de vino tinto, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
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Mezclar suavemente todos los ingredientes y dejar reposar la ensalada en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir, para que adquiera buen sabor.
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Cuanta más menta se agregue, mejor. También se puede jugar con otras hierbas aromáticas como perejil, albahaca y cebollino.
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* Edamame es el nombre con que se conocen las vainas de soja inmaduras, que se pueden encontrar en mercados asiáticos.
