Ensalada de legumbres

Cómo hacer Ensalada de legumbres

Cortar la zanahoria en tiras, la cebolla y los tomates cherry en dados y picar finamente la menta.

En un tazón grande, combinar los garbanzos y las lentejas hervidos y escurridos, la zanahoria, la cebolla, los tomates cherry, las aceitunas, las alcaparras, los canónigos u hojas verdes y la menta.

Condimentar con vinagre de vino tinto, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Mezclar suavemente todos los ingredientes y dejar reposar la ensalada en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir, para que adquiera buen sabor.

Cuanta más menta se agregue, mejor. También se puede jugar con otras hierbas aromáticas como perejil, albahaca y cebollino.

* Edamame es el nombre con que se conocen las vainas de soja inmaduras, que se pueden encontrar en mercados asiáticos.