Ensalada griega con lentejas

Name: Ensalada griega con lentejas
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 250 gr. de lentejas ya cocidas; 1 pepino pequeño; 100 g de tomates cherry; 0.5 pimiento verde; 0.5 pimiento rojo; 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas; 0.5 cebolla morada; 100 gr. de queso feta; Perejil picado; 50 ml de aceite de oliva virgen extra; 2 cdas. de vinagre; 1 cda. de vinagre balsámico; 1 cdta. de miel; 2 cdtas. de mostaza; 1-2 cdtas. de orégano; Sal; Pimienta

Enviada por Sandra · 15 de julio de 2024

Tiempo total: 20 min
Preparación: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

250 gramos Lenteja ya cocidas
1 Pepino pequeño
100 gramos Tomates cherry
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
50 gramos Aceitunas negras deshuesadas
½ Cebolla morada
100 gramos Queso feta
Perejil picado

Para el aderezo

50 mililitros Aceite de oliva
2 cucharadas Vinagre
1 cucharada Aceto balsámico
1 cucharadita Miel
2 cucharaditas Mostaza
1 cucharadita Orégano
Sal
Pimienta

Cómo hacer ensalada griega con lentejas paso a paso

Lavar bien todas las verduras. Pelar los pimientos y cortarlos en cubos.
Hacer lo mismo con la cebolla, los tomates cherry y el pepino.
Combinar las verduras en un bol, agregar las aceitunas deshuesadas, las lentejas bien escurridas y el queso feta desmenuzado; mezclar.
Preparar una emulsión mezclando aceite, vinagre, vinagre balsámico, miel, mostaza, orégano y solo una pizca de sal y pimienta (el queso feta y las aceitunas ya están salados).
Aderezar la ensalada, agregar el perejil y mezclar suavemente antes de servir.