Merluza a la mediterránea

Cómo hacer Merluza a la mediterránea

Comdimentar el pescado con 1 cucharada de aceite de oliva, pimienta y mejorana, masajeando las postas; agregar 1/2 vaso de vino a temperatura ambiente y dejar macerar durante 30'.

Limpiar los puerros y cortar en rodajas. De las rebanadas de pan, obtener 3 rectángulos de aproximadamente 6 x 10 cm y tostarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal; quitar el pan de la sartén y tostar los piñones con la llama apagadada.

Dividir al medio logitudinalmente 2 de las 3 rebanadas de pan; procesor el otro rectángulo con tomillo, sal y 1/4 de los piñones tostados (panadura). Picar ls aceitunas y perfumar con cáscara de limón rallada.

Derretir un poco de mantequilla en una sartén y cocinar los puerros con 2 ramitas de tomillo durante 1', añadir el pescado, humedecer con la marinada y cocinar por 5'.

Retirar el pescado y añadir a los puerros las aceitunas y guisantes; después de 1 agregar espinaca y mezclar durante 20 segundos.

Disponer en cada plato una rebanada de pan, cubrir con un par de cucharadas de la mezcla de verduras y un trozo de pescado; aliñar con 1 cucharada de crema agria, los piñones restantes y la panadura.