Ostras con hongos

Ostras con hongos

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

30 ostras
25 gr. de hongos secos
30 gr. de grasa de cerdo (puede sustituirse por mantequilla)
Perejil
1 cdta. colmada de harina
1 limón
Jerez seco
Pimienta
Sal

Cómo hacer Ostras con hongos

Poner a ablandar los hongos en agua tibia. Cepillarlas ostras, lavarlas cuidadosamente y, utilizando un cuchillito especial, abrir las valvas, recoger el agua que contienen y filtrarla.

Despegar de sus valvas los moluscos de veinte ostras y distribuir en las valvas restantes, en las cuales se habrán dejado los propios moluscos.

Poner una cacerola al fuego con la grasa de cerdo o la mantequilla, añadir la harina y mezclar con una cuchara de madera; agregar luego el líquido de las ostras, los hongos previamente lavados, escurridos y picados finamente; espolvorear todo con sal, pimienta, el perejil picado y bañar con medio vaso de jerez, dejando cocer la salsa y removiéndola de tanto en tanto.

Disponer las ostras en una fuente térmica, distribuir la salsa en las valvas que contienen los moluscos y llevar la fuente en el horno ya caliente durante unos minutos. Se puede servir en el mismo recipiente de cocción, decorando con las valvas vacías y rodajas de limón.

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