Queso de cabra dorado con verduras asadas

Cómo hacer Queso de cabra dorado con verduras asadas

Precalentar el horno a 180° C. Colocar en una placa o bandeja para horno la berenjena, los pimientos y las cebollitas. Una vez cocidas, pelar las verduras y cortarlas en la forma deseada.

Partir en mitades los tomates cherry y, en un bol, condimentarlos con sal, pimienta y aceite de oliva. Se le puede agregar también una cuchara de  azúcar. De esta manera, llevarlos a horno a 120° C en una placa y cocinar hasta que pierdan gran parte del líquido.

Aparte limpiar, lavar y secar la rúcula, el berro, el perejil, el tomillo y el orégano. Descarozar las aceitunas y cortarlas. Cortar también los tomates secos en tiras y remojarlos en aceite de oliva (esto es conveniente hacerlo con varias horas de anticipación). Por ultimo, lavar las alcaparras.

En el momento del armado de la ensalada, dorar en una sartén bien caliente el queso de cabra de ambos lados. Colocar las hojas verdes, las hierbas, la berenjena, las cebollitas, el morrón y los tomates en un bol, salpimentar, echar aceite de oliva y pasar a un plato.

Para terminar agregar las aceitunas, los tomates secos picados y las alcaparras.