Paupiettes de lenguado
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
- 6 filetes Lenguado (800 gr.)
- 200 gramos Gambas
- 1 hoja Laurel
- 6 granos Pimienta blanca
- 1 rodaja Cebolla
- Tomillo
- Perejil
- 1 vaso Agua
- 1 vaso Vino blanco seco o jugo de limón
Para el relleno
- 200 gramos 200 gr. de champignons champignons
- 2 2 chalotes o cebollitas de verdeo chalotes o cebollitas de verdeo
- 2 cucharadas Mantequilla
- Sal
- Pimienta
Para la salsa
- Caldo de pescado
- 2 cucharaditas Harina
- 2 cucharaditas Mantequilla
- 250 gramos Nata líquida
Cómo hacer paupiettes de lenguado paso a paso
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Pedir al pescadero que separe los filetes del pescado y reserve los espinazos.
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Preparar el caldo con dichos espinazos, los aromas, agua, vino blanco o jugo de limón y sal, dejando hervir unos quince minutos. Colar.
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Picar los champignons y los chalottes o cebollitas; freírlos en manteca, salpimentarlos y dejarlos cocinar a calor suave durante diez minutos.
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Extender los filetes de pescado y cubrirlos con la preparación de champignons y cebolla, doblarlos y acomodarlos en una fuente untada con manteca.
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Agregar un poco de caldo, cubrir la fuente con papel de aluminio y cocinar a horno caliente, durante 15 minutos.
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Poner el resto de caldo en una cacerolita, con el vino y la crema, y hacer reducir durante unos minutos, hasta que se desprenda el alcohol del vino.
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Espesar con manteca trabajada con la harina, revolviendo sobre calor suave.
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Poner los camarones sobre los filetes rellenos, bañar todo con la salsa suave y servir.
