Salmón en croúte de ricota de cabra y frutos secos
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 4 4 porciones (150 gr. c/u) de salmón rosado porciones 150 gr c u de salmon rosado
- 200 gramos Requesón de cabra
- 60 gramos Damasco turcos picados
- 60 gramos Almendras peladas tostadas picadas
- Sal y pimienta
Para la guarnición
- 3 Patata grandes
- 6 Langostino
- 2 cucharadas Té de cebolla de verdeo picada
- Panko, para rebozar Panko, para rebozar
- 2 Huevo
- Sal y pimienta
Para la salsa
Cómo hacer salmón en croúte de ricota de cabra y frutos secos paso a paso
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Mezcle en un bol la ricota junto con las almendras, los damascos, sal y pimienta. Cocine el salmón en una sartén con aceite de oliva por 3 minutos, de vuelta, cocine 1 minuto y coloque la mezcla de ricota sobre el pescado, lleve a la gratinar. Reserve.
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Cocine las papas con piel en agua salada, retírela una vez cocida y firme. Pélela, tamice y haga un puré, agregue los langostinos previamente cocidos en una sartén y picados groseramente, añada la cebolla de verdeo, salpimiente.
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Coloque en una placa ,alise con espátula, y una vez frío, corte en discos de 5 cm de diámetro x 1,5 cm de espesor, pase por los huevos batidos y reboce en panko. Dore en una sartén.
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Haga jugo con las naranjas y mezcle con el azúcar y reduzca a la mitad. Haga jugo con las zanahorias y agregue a la preparación anterior, coloque la chaucha de vainilla (abierta), infusione por 5 minutos y cuele.
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Coloque el disco, apoye el salmón con la ricota y sirva la salsa.
