Salmón en croúte de ricota de cabra y frutos secos

Cómo hacer Salmón en croúte de ricota de cabra y frutos secos

Mezcle en un bol la ricota junto con las almendras, los damascos, sal y pimienta. Cocine el salmón en una sartén con aceite de oliva por 3 minutos, de vuelta, cocine 1 minuto y coloque la mezcla de ricota sobre el pescado, lleve a la gratinar. Reserve.

Cocine las papas con piel en agua salada, retírela una vez cocida y firme. Pélela, tamice y haga un puré, agregue los langostinos previamente cocidos en una sartén y picados groseramente, añada la cebolla de verdeo, salpimiente.

Coloque en una placa ,alise con espátula, y una vez frío, corte en discos de 5 cm de diámetro x 1,5 cm de espesor, pase por los huevos batidos y reboce en panko. Dore en una sartén.

Haga jugo con las naranjas y mezcle con el azúcar y reduzca a la mitad. Haga jugo con las zanahorias y agregue a la preparación anterior, coloque la chaucha de vainilla (abierta), infusione por 5 minutos y cuele.    
Coloque el disco, apoye el salmón con la ricota y sirva la salsa.