Savarin de arroz
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h 25 min
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,1 / 5 8 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 1 ½ Almejas kgr. frescas
- 1 vaso Vino blanco seco
- Sal
- 1 cucharadita Pimienta granos
- 1 hoja Laurel
- ½ Cebolla
- 250 gramos Arroz
- 200 gramos Guisantes hervidas
- 40 gramos Mantequilla o margarita
- 20 gramos Harina
- 1 cucharadita Tomillo
- 4 cucharadas Nata líquida
- 2 Yema de huevo
Cómo hacer savarin de arroz paso a paso
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Lavar las almejas varias veces con agua fría y dejarlas luego en un balde con agua limpia o de mar hasta el día siguiente, cambiando el agua 2 veces para que la arena que contienen las almejas quede depositada en la base del balde.
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Poner en una cacerola grande el vino, sal, los granos de pimienta, el laurel, la cebolla y las almejas. Llevar al fuego, tapar la cacerola y dejar a llama baja hasta que las almejas se abran. Retirar, quitar de las valvas, reservarlas y colar el líquido de cocción.
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Verter el arroz en una cacerola con agua salada hirviendo y cocinar durante 18 a 20 minutos. Escurrirlo y mezclarle las arvejas.
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Untar un molde para savarin con parte de la manteca, rellenar con el arroz presionándolo bien y mantener al calor del horno.
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Derretir en una cacerola el resto de manteca, agregar la harina y rehogar unos minutos. Adicionar poco a poco el líquido de cocción de las almejas y cocinar removiendo con un batidor hasta que hierva y se espese. Incorporar a la salsa las almejas y el tomillo.
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Batir ligeramente la crema con las yemas y mezclar a la salsa. Sazonar a gusto. Retirar el arroz del horno, desmoldar en una fuente y poner en el centro las almejas con la salsa.
