Risotto futurista con alquequenjes
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 1,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 500 gramos 500 gr. de alquequenjes alquequenjes
- 350 gramos Arroz
- 80 gramos Queso parmesano rallado
- Caldo de verduras
- Perejil
- Chalota
- Aceite extra virgen de oliva
- Sal
Cómo hacer risotto futurista con alquequenjes paso a paso
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Pelar los alquequenjes, reservar algunos y cortar el resto en trozos pequeños, machacándolos en un mortero hasta obtener una pulpa. Filtrar con un tamiz sobre un recipiente, a fin de obtener el mayor jugo posible; picar la pulpa.
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Picar una chalota y saltearla en una cacerola con un poco de aceite; a continuación, añadir el arroz y tostarlo 2-3 minutos; añadir luego la mitad del jugo de alquequenje y la mitad de la pulpa. Continuar la cocción durante 16-18 minutos, añadiendo poco a poco el caldo caliente.
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Cuando el risotto esté a punto, mantecar con el jugo y pulpa restantes y el queso parmesano; sazona con sal.
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Procesar un puñado de perejil con 70 g de aceite y servir el arroz con gotas de salsa y los alquequenjes reservados, cortados en cuñas.
