Sopa de bolitas de sémola

Cómo hacer Sopa de bolitas de sémola

Poner a hervir la leche con la mantequilla, cuando alcance el punto de ebullición, echar la sémola poco a poco cocinar, revolviendo para que no se pegue, hasta que esté cocida (1 a 2 minutos si es instantánea, de 7 a 10 si es la normal).

Retirar del fuego y salar; cuando esté todavía caliente, pero no hirviendo, agregar el huevo y la yema, el queso parmesano y la nuez moscada; mezclar bien hasta obtener una pasta lisa.

Espolvorear la mesada de trabajo con harina y volcar la preparación.
Enrollar formando bastoncitos y cortar en pedazos del tamaño de una avellana. Si la mezcla estuviera todavía un poco pegajosa, agregar un poco más de harina, pero no demasiado ya que sino, resultarían muy duras.

Calentar el caldo y, cuando comience a hervir, volcar las bolitas de sémola. Cuando la sopa recupere el hervor, dejar cocinar 2-3 minutos y
servir acompañando, si se desea, con queso rallado.