Croquetas de cerdo con salsa picante

Name: Croquetas de cerdo con salsa picante
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 500 gr. de carré de cerdo; 20 gr. de mantequilla; 20 gr. de harina; 200 cm3 de leche; Nuez moscada; 1 cebolla grande; 2 cebollas de verdeo; 50 cm3 de aceite de oliva; 100 cm3 de vino blanco; 2 cdas. de perejil; 1 cda. de cilantro; Sal fina y pimienta negra molida; 300 gr. de pan rallado; 500 cm3 de aceite de girasol para freír; 3 huevos; 200 gr. de azúcar; 100 cm3 de vinagre de alcohol; 100 cm3 de jugo de naranja; 50 cm3 de salsa de soja; 1 cda. de mostaza; 1 cda. de puré de tomate; 1 ají jalapeño; Sal fina y pimienta negra

Enviada por Sandra · 22 de julio de 2015

Tiempo total: 1 h 20 min
Preparación: 1 h
Cocción: 20 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Valoración: 4,0 / 5 4 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

Para las croquetas

500 gramos Cerdo carré
20 gramos Mantequilla
20 gramos Harina
200 mililitros Leche
Nuez moscada
1 Cebolla grande
2 Cebolla de verdeo
50 mililitros Aceite de oliva
100 mililitros Vino blanco
2 cucharadas Perejil
1 cucharada Cilantro
Sal fina y pimienta negra molida
300 gramos Pan rallado
500 mililitros Aceite de girasol para freír
3 Huevo

Para la salsa

200 gramos Azúcar
100 mililitros Vinagre de alcohol
100 mililitros Zumo de naranja
50 mililitros Salsa de soja
1 cucharada Mostaza
1 cucharada Concentrado de tomate
1 Guindilla jalapeño
Sal fina y pimienta negra

Cómo hacer croquetas de cerdo con salsa picante paso a paso

Desgrase el carré y córtelo en cubos de 2 cm.
Prepare una bechamel bien espesa con la mantequilla, la harina, la leche y nuez moscada.
Pele y corte la cebolla bien fina. Lave y filetee la cebolla de verdeo.
Para el rebozado, mezcle los huevos con un poco de aceite, sal y pimienta.
En una sartén con el aceite caliente, saltee el carré hasta dorarlo. Agregue la cebolla y saltee hasta que se ablande. Reduzca con el vino blanco y déjelo reducir.
En un bol, mezcle la bechamel con la preparación de cerdo y procese con un mixer hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Agregue el perejil y el cilantro picados. Salpimiente.
Arme las croquetas esféricas y reserve en el freezer o en la heladera. Rebócelas primero en pan rallado, luego por el batido de huevos y nuevamente con pan rallado. Refrigérelas por otros 30 minutos.
Mientras tanto, prepare la salsa. En una cacerola, prepare un caramelo rubio con el azúcar. Incorpore el vinagre de alcohol y deje reducir. Vierta el jugo de naranja, la salsa de soja, la mostaza, el puré de tomate y el jalapeño picado. Deje reducir hasta obtener una salsa consistente, sazone con sal y pimienta.
Fría las croquetas en abundante aceite a 180 °C hasta dorar. Retire y escurra sobre papel absorbente. Sirva con la salsa.