Fuente de pastrón y legumbres
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 ramito Albahaca
- 10 Cebolla de verdeo
- 2 hojas Laurel
- 1 cucharada Pimienta blanca en granos
- 1 ½ kilogramos 1,500 kg. de tapa de nalga de ternera tapa de nalga de ternera
- 750 gramos Zanahoria
- 250 gramos Guisantes muy tiernas
- 3 Yema de huevo
- Sal
- Pimienta negra para moler
- 5 cucharadas Zumo de limón
- ¾ tazas Aceite
- Cebollino
- Perejil
Cómo hacer fuente de pastrón y legumbres paso a paso
-
Hacer hervir 3 litros de agua con la albahaca, lo verde más fuerte de las cebollas de verdeo, el laurel y los granos de pimienta. Agregar el trozo de carne y hacer hervir suavemente durante 2 o 3 horas.
-
Pulir las zanahorias y las cebollas de verdeo y quitar los hilos de las arvejas. Hacerlas hervir separadamente en el caldo hasta que estén apenas tiernas.
-
Preparar la salsa mayonesa con las yemas, mezcladas con una cda. de jugo de limón, a lo que se agrega el aceite, primero por gotas, luego en forma de hilo fino, mientras se bate a mano. Salpimentar y terminar de aderezar con el resto de limón. Terminar la salsa con 5 cdas. del caldo de cocción de carne y legumbres, siempre batiendo. Poco antes de servir añadir cebollín picado.
-
Cortar la carne, que se habrá dejado enfriar en el caldo, en tajadas finas. Servirla en una fuente, con las legumbres bien dispuestas y la salsa.
