Recetas de Estragón
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Cortar las pechugas en tiras pequeñas. Calentar el aceite de oliva y saltear las tiras de pollo removiendo con una cuchara de madera. Agregar el estragón, el aceto y el azúcar. Remover y dejar reducir. [+]
Lavar los filetes de lenguado; untar con mantequilla una sartén amplia, alta y poner en ella la cebolla picada, y sobre ésta los filetes, sin encimarlos. Sazonar con sal y pimienta, el estragón y el [+]
Amasar vigorosamente las harinas y la sémola, con los huevos y un chorro de aceite. Dejar descansar la masa cubierta. Estirarla fina, arrollarla y cortar los tagliolini. En una sartén amplia rehogar la [+]
Cortar los espárragos todos del mismo largo, más o menos de 15 centÃmetros, rasparlos con el filo de un cuchillo, desde la punta hacia la parte cortada. Lavarlos y echarlos en agua salada hirviendo, [+]
Quitar las hojas exteriores duras de los alcauciles; cortarles las 2/3 partes de la punta, y el tronco; lavarlos y echarlos en agua hirviendo con sal y el jugo de 1/2 limón. Cocinarlos de 20 a 30 minutos. [+]
Poner todos los ingredientes de la masa (harina, huevos, oliva y sal) en el vaso de la procesadora y poner a funcionar hasta que la masa esté lisa y homogénea. Formar un solo bollo, envolver con papel [+]
Exprimir el limón, deshacer el ajo y mezclar. Agregar el aceite, sal y pimienta. Desgrasar las costillitas y untarlas con esta mezcla. Asarlas en la parrilla de carbón o en el horno, dejándolas dorarse [+]
Hacer unos cortes no demasiado profundos en la pierna de cordero y frotarla con el estragón, fresco o seco, haciéndolo penetrar también en los cortes. Salpimentarla y untarla con manteca o aceite. [+]
Cortar los pollitos en trozos y el hueso de pata en dos a lo largo. Calentar la manteca en una "cocotte" o cacerola baja, con el aceite y dorar en esto los trozos de pollo y la pata. Salpimentar y mojar [+]
Calentar 4 cdas. de aceite y dos de manteca y dorar el pollo en presas, salpimentadas. Antes de terminar este paso, agregar los champiñones cortados en rodajas o en mitades si son chicos. Mojar el pollo [+]
Cortar el pollo en la cantidad de presas que se desee; salpimentarlo. Poner algo más de la mitad de la manteca en una sartén o cacerola baja y dorar las piezas de pollo; retirarlas. En la misma manteca, [+]
Calentar la manteca hasta derretirla, agregar la harina y revolver sobre calor mediano durante un instante. Añadir el extracto de tomates y la cerveza y seguir revolviendo hasta tener una salsa [+]
Crema de arvejas al limón
Repollitos gratinados con jamón
Roti aromático
Peras “Belle Helene”
Cordero al ananá
Agnolotti con salmón y sus huevos
Paté de pescado y espinacas
Masitas serpentinas
Pencas de acelga
Soufflé perfumado