Langostinos con costra de cacahuete y berenjenas
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 25 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 12 Langostino
- 500 gramos Berenjena
- 130 gramos Maní pelado y sin sal
- 40 gramos Pan del día anterior
- Mejorana fresca
- Tomillo
- Chalota
- Limón
- Vino blanco seco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer langostinos con costra de cacahuete y berenjenas paso a paso
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Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor y dorarlas en una fina capa de aceite con 1/2 chalota y una ramita de tomillo; luego tapar y cocinar por 5', espolvorear con un chorrito de vino y cocinar por otros 5'. Por último, picar la berenjena con una ramita de mejorana; condimentarlo con el jugo de 1/2 limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite.
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Quitar la cabeza a los langostinos, pelarlos y quitarles la tripa marrón. Procesar el maní en trozos grandes en la licuadora. Retirar la corteza del pan y procesarlo finamente con 2 ramitas de mejorana; luego mezclarlo con el maní picado.
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Sumergir las colas de langostino en la mezcla de pan y maní, presionando para que se adhiera bien. Colocar las gambas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear en horno ventilador a 200°C durante 8-10 minutos. Retirar las gambas del horno y servirlas con la crema de berenjena.
