Langostinos con costra de cacahuete y berenjenas

Cómo hacer Langostinos con costra de cacahuete y berenjenas

Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor y dorarlas en una fina capa de aceite con 1/2 chalota y una ramita de tomillo; luego tapar y cocinar por 5', espolvorear con un chorrito de vino y cocinar por otros 5'. Por último, picar la berenjena con una ramita de mejorana; condimentarlo con el jugo de 1/2 limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Quitar la cabeza a los langostinos, pelarlos y quitarles la tripa marrón. Procesar el maní en trozos grandes en la licuadora. Retirar la corteza del pan y procesarlo finamente con 2 ramitas de mejorana; luego mezclarlo con el maní picado.

Sumergir las colas de langostino en la mezcla de pan y maní, presionando para que se adhiera bien. Colocar las gambas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear en horno ventilador a 200°C durante 8-10 minutos. Retirar las gambas del horno y servirlas con la crema de berenjena.