Langostinos con costra de cacahuete y berenjenas

Langostinos con costra de cacahuete y berenjenas

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

12 langostinos
500 gr. de berenjenas
130 gr. de maní pelado y sin sal
40 gr. de pan del día anterior
Mejorana fresca
Tomillo
Chalota
Limón
Vino blanco seco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Cómo hacer Langostinos con costra de cacahuete y berenjenas

Pelar las , cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor y dorarlas en una fina capa de aceite con 1/2 chalota y una ramita de tomillo; luego tapar y cocinar por 5', espolvorear con un chorrito de vino y cocinar por otros 5'. Por último, picar la berenjena con una ramita de mejorana; condimentarlo con el jugo de 1/2 limón, sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Quitar la cabeza a los langostinos, pelarlos y quitarles la tripa marrón. Procesar el maní en trozos grandes en la licuadora. Retirar la corteza del pan y procesarlo finamente con 2 ramitas de mejorana; luego mezclarlo con el maní picado.

Sumergir las colas de langostino en la mezcla de pan y maní, presionando para que se adhiera bien. Colocar las gambas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear en horno ventilador a 200°C durante 8-10 minutos. Retirar las del horno y servirlas con la crema de berenjena.

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