Crema de ricotta con cerezas
Enviada por VirC ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,3 / 5 3 votos
Ingredientes para 6 raciones
Para la compota de cerezas
- 1 kilogramo Cerezas frescas
- ¼ litros Vino blanco
- 75 gramos Azúcar
- Limón
- 50 gramos Fécula de maíz
Para la crema de ricotta y limón
- 50 gramos Requesón
- 1 sobrecito Gelatina
- 3 Huevo
- Sal
- 75 gramos Azúcar
- 1 Vainilla
- ½ litros Nata líquida
- 1 cucharadita Cáscara rallada de limón
- 4 cucharadas Zumo de limón
Cómo hacer crema de ricotta con cerezas paso a paso
-
Descarozar las cerezas, con el aparatito especial, recogiendo el jugo que sueltan en un bol puesto debajo.
-
Hacer dar un hervor a las cerezas con su jugo, el vino, el azúcar y la ralladura de cáscara del limón.
-
Escurrir las cerezas en un colador, recogiendo el almíbar.
-
Medir una media taza de este almíbar dejarlo enfriar y disolver en él la maicena. Agregarlo al almíbar caliente y revolver sobre calor suave hasta espesar todo: dejarlo hervir hasta que se haga transparente.
-
Agregar las cerezas y darles otro hervor, luego dejar enfriar.
-
Por otra parte, remojar la gelatina en unas cdas. de agua fría.
-
Batir las yemas con la mitad del azúcar y pizca de sal hasta hacerlas espumosas.
-
Batir las claras a nieve firme; con una pizca de sal; añadirle el resto de azúcar y seguir batiendo hasta hacer un merengue.
-
Poner a derretir la gelatina sobre agua caliente o calor suave. Mezclar la ricotta con las yemas batidas con azúcar, la pulpa de la vainilla o unas gotas de esencia, la cáscara rallada y el jugo de limón, en cantidad a gusto.
-
Añadir entonces la gelatina derretida, luego la crema de leche batida y por último las claras a nieve.
-
Echar en un bol de vidrio o en una ensaladera la crema de ricotta y la compota de cerezas en capas alternadas, terminando con cerezas por encima.
