Tagliatelle con ragú alla bolognese

Cómo hacer Tagliatelle con ragú alla bolognese

Para la masa: una los huevos con la sal, la yema y la harina hasta formar una masa lisa. Estírela en forma rectangular y déjela secar. Cuando la masa hayaa perdido la humedad, enróllela y corte los tagliatelle (25 cm de largo por 7 mm de ancho).

Para la salsa: coloque aceite de oliva en una olla. Agregue la zanahoria y el apio cortados en cubitos. Cocine a fuego lento unos 15 minutos.  

Luego agregue las carnes picadas y el jamón crudo, previamente mezclados, y cocine hasta que carne cambie de coloración.

Agregue la nuez moscada, la salsa de tomate, el vino, la leche y el caldo. Integre bien y deje cocinando a fuego muy lento por 3 ó 4 horas. Si se seca mucho, incorpore agua o caldo.

Cuando la salsa esté a punto, cocine los tagliatelle. Agregue la salsa y queso parmesano rallado por arriba.