Tartare de camarones y gelatina de bisque
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 1 votos
Ingredientes para 4 raciones
Cómo hacer tartare de camarones y gelatina de bisque paso a paso
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Pelar las gambas reservando las cabezas y residuos; eliminar el intestino.
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Picar la mitad de un tallo de apio y la chalota y saltear en un poco de aceite con una ramita de tomillo. Añadir cabezas de gambas y los residuos y dorar 2'; agregar un vaso de coñac, aproximadamente 600 cc de agua y cocinar durante 20' cubierto a fuego muy bajo. Procesar todo y pasar por el pasa-verduras ochino. Volver a llevar al fuego el compuesto obtuvo, añadir la leche y la harina de arroz y cocinar por otros 2' para obtener el bisque.
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Picar la pulpa de gambas, ponerlas en un recipiente y sazona con sal, una pizca de azúcar, una de jengibre y mejorana picada. Cubrir el tartar y dejar que tome sabor en la nevera durante 30'.
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Disolver en el bisque la gelatina remojada y exprimida, luego verter todo en un molde de manera que quede una capa delgada. Dejar enfriar en la nevera durante al menos 3 horas.
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Cortar los calabacines por la mitad y blanquearlos en agua hirviendo durante 4'. Escurrir y cortar en rodajas.
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Preparar 4 timbales con un anillo (ø 10 cm) alternando capas de calabacín y gelatina desmenuzada, terminando con el tartar. Servir con ensalada al gusto y pimienta recién molida.
