Bacalao en terracota

Cómo hacer Bacalao en terracota

Lavar y limpiar las verduras; preparar un picadillo con la zanahoria, el apio, el ajo, el perejil y la cebolla.
En una olla grande de barro, poner la mitad de una taza de aceite de oliva y saltear las verduras picadas.

Cuando todo esté bien dorado, agregar los filetes de anchoa, mojar con el vino blanco y subir el fuego para que se evapore el alcohol, a continuación, añadir los tomates, la canela y el clavo de olor.

Salpimentar y agregar 2 cucharones de agua. Dejar cocinar a fuego lento, con la olla tapada.

Mientras tanto, pasar por harina los trozos de bacalao y freírlos en el aceite. Una vez fritos, agregarlos a la salsa y cocinar a fuego lento, siempre con la olla tapada, hasta que el bacalao esté tierno y la salsa reducida.