Recetas de Trucha
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Mezclar todos los ingredientes indicados para la masa, en una licuadora o en un bol con batidora de alambre y dejar descansar 30'. Hacer los blinis (pequeñas crepes) vertiendo cucharadas de la masa en una [+]
Para la pasta de estragón, picar fino el perejil y el estragón. Trabajar el ajo en el mortero, agregar la miga del pan deshecha y mezclar. Mezclar las yemas con la crema de leche, agregar sal y un hilo [+]
Mezclar en la licuadora los ingredientes de la masa de blinis. Deja reposar 2 horas y cocinar vuelta y vuelta pequeñas porciones en una sartén apenas untada con manteca. Si no quedaran con buena forma, [+]
Rehogar las cebollas en la manteca y retirar. Agregarle el perejil, el limón, la miga, el huevo y los condimentos. Rellenar la trucha. Enmantecarla bien y envolverla en el papel de aluminio enmantecado. [+]
Corte la trucha en láminas finas. Corte los pimientos en brunoise y pique el ajo. Para servir intercale el queso, la trucha, el ajo y los pimientos agregando aceite de oliva, jugo de lima, sal y [+]
Quitar las hojas exteriores de los hinojos, cortar el resto en tiras finas. Rociarlas con jugo de limón. Pelar el rábano picante fresco, rallarlo y mezclarlo con la yema, sal, pimienta recién molida, [+]
Tapice con el salmón ahumado 4 moldes individuales; resérvelos. Prepare la mousse de trucha: quite las espinas de la trucha ahumada y procésela junto con la crema. Salpimiente y reserve.En una sartén [+]
Prepare el fondo de pescado colocando los espinazos y cabezas de pescado junto con la cebolla, en una cacerola sin materia grasa. Lleve al fuego y deje sudar 10 minutos. Cubra con agua, agregue las [+]
Haga un caldo con las cabezas y las colas de los pescados. Lave bien la quinoa con abundante agua fría y lleve a hervor hasta que se desprenda un pequeño aro que rodea los granos y se torne perlada. [+]
Pique la trucha o el salmón, póngalo en la procesadora con la crema, el jugo de limón, sal, pimienta y nuez moscada; reduzca a puré y pase a un bol. Agregue, disuelta, la gelatina sin sabor. Añada la [+]
Pique 2 cebollas medianas y rehogue en un poco de aceite. Pase por la picadora los pescados. Procese o licúe los huevos con la cebolla rehogada y 2 cebollas crudas. Incorpore al pescado y mezcle muy bien. [+]
La hoja de alga nori se dispone sobre una planchita de bambú, cubierta con papel film. El arroz, ya preparado y frío se “unta”, espeso y compacto (de una altura de más o menos 5 milímetros) sobre [+]
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maíz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli