Recetas de Berenjena
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Cortar los extremos de la berenjena y pasarlos por sal. Colocarla sobre una rejilla para que suelte el sabor amargo. Entre tanto, pasar el ajà sobre la llama de la hornalla para dorar la piel y asà [+]
Corte la cáscara de naranja en brunoise y seque en horno a 100° C durante 2 horas sobre una placa siliconada o papel manteca. Tueste la berenjena en un tostador hasta que la piel se queme por todos los [+]
Cortar la berenjena a la mitad, echarle sal, rociarla con el jugo de limón y hornearla hasta que esté tierna. Sacarle la pulpa y procesarla con ajo y pimentón, añadiendo de a poco un hilo aceite de [+]
Poner a hervir el arroz como indica el envase en agua salada. Una vez que esté listo, colar y reservar.En una sartén con un chorrito de aceite, dorar las cebollas y los ajos picados. Agregar luego la [+]
Cortar todas las verduras en cuadraditos chiquitos. Rehogar en un poco de aceite hasta que estén cocidas. Reservar.Mezclar la harina, la leche, el aceite, 2 huevos y una pizca de sal en un bol. Estirar la [+]
Cortar la cebolla en rodajas y picar una cuarta parte de ella. Dorar la cebolla picada en 2 cucharadas de aceite, agregar el arroz y saltearlo durante un momento, revolviendo sobre el fuego.Salpimentar, [+]
Para la pasta, realice el amasado tradicional, deje reposar la masa durante 15 minutos y luego prepare el texturado rugoso (esta técnica no se utiliza habitualmente, pero es muy ventajosa para maximizar [+]
En una cacerola al fuego coloque la manteca. Cuando esté derretida, agregue la harina y cocine por unos minutos. Aparte, hierva la leche con la hojita de laurel, incorporándola de a poco a la [+]
Caliente muy bien en una plancha pinceleda con aceite de oliva y grille la cebollas en rodajas, las berenjenas en láminas finas y el ajà en trozos irregulares.Corte el pepino en tiras y los tomates en [+]
Asar la berenjena en el horno, pelarla y cortarla en trocitos.Rehogar en un poco de aceite el pimiento cortado en cuadraditos junto con las cebollas picadas y añadir la berenjena. Cocinar hasta que la [+]
Pelar y picar las cebollas, y freÃrlas en 3 cdas. de aceite. Desmenuzar la carne picada y freÃrla con la cebolla, revolviendo, hasta que la carne pierda su color rojo. Agregar el ajo picado, el extracto [+]
Cortar la calabaza al medio, longitudinalmente, y colocar en una fuente. Espolvorear con sal gruesa y cocinarla en el horno a temperatura media, con la pulpa hacia arriba, hasta tiernizar. Retirar, reducir [+]
Soufflé de cerezas
Soufflé de puerros y jamón
Budin soufflé marinero
Panna cotta con aceto balsámico
Panna cotta aromática de naranjas
Pato negro con panqueques de maÃz
Conejo en cróute de hierbas
Couscous del mar
Tarta Tatin de membrillos
Alcauciles con alioli