Recetas Francesas

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Guisado al coñac
Guisado al coñac
Corte la carne en trozos, saltéelos en la mezcla de mantequilla y aceite, agregue las zanahorias y cebollas en rodajas, sal, pimienta, 2 briznas de tomillo y 3 hojas de laurel. Cuando todo empiece a tomar [+]
Savarin chantilly
Savarin chantilly
Disuelva la levadura fresca en la leche apenas tibia y mézclela luego con 60 gramos de harina, formando una pasta blanda, déjela reposar 15 minutos. En un bol ponga el resto de harina, agregue los [+]
Sopa de pescados lorenesa
Sopa de pescados lorenesa
Haga hervir las cabezas y esqueletos del pescado con el vino blanco seco y un lt. de agua, sal y aromas. Por otra parte saltee la cebolla y puerro picado en la mantequilla y aceite calientes. Añada las [+]
Pissaladiére
Pissaladiére
Pele las cebollas, córtelas en rodajas y fríalas en el aceite a calor mediano para que no se doren; salpimiente. Cuando esté toda la cebolla transparente extienda la masa y póngala en una tartera [+]
Lenguado a la Orly
Lenguado a la Orly
Mezcle la harina con la yema, aceite y pizca de sal; añada agua tibia hasta formar una pasta que caiga en forma de cinta. Agregue la clara ligeramente batida y deje descansar de 1 a 2 horas. Ponga los [+]
Sopa lionesa
Sopa lionesa
Corte la panceta en trocitos y caliéntelos en una cacerola hasta que se hagan transparentes y suelten la grasa. Agregue las cebollas cortadas en rodajas finas y cuézalas hasta que comiencen a tomar [+]
Ópera
Ópera
Para la crema de mantequilla, bata en un bol las claras a punto. Cuando estén firmes, agregue el azúcar en forma de lluvia. Añada la mantequilla a temperatura ambiente. Bata hasta obtener una [+]
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon
Caliente la mantequilla, agregue la panceta en dados, la cebolla picada, las zanahorias en rodajas, deje dorar y retire. Agregue ahora la carne en dados grandes y déjelos dorar; espolvoréelos con una [+]
Manzanas Rolancy
Manzanas Rolancy
Pele las manzanas y córtelas en cuartos. Corte cada cuarto en tres. Quite las semillas y la parte fibrosa. En una sartén grande, caliente la mantequilla sobre fuego máximo. Cuando la mantequilla tome [+]
Pot-au-feu de Dodin
Pot-au-feu de Dodin
Ponga todas las verduras menos las patatas en una olla con 4 litros de agua; los clavos de olor se pinchan en las cebollas. Añada un ramito de hierbas, sal gruesa y pimienta en granos; deje hervir 15 [+]
Patatas al queso azul
Patatas al queso azul
Pele las cebollas y córtelas en aros finos. En una sartén con mantequilla, saltee las cebollas hasta que estén transparentes y apenas doradas. Pele las patatas, córtelas en rodajas finas; unte con [+]
Lenguado
Lenguado
Salpimiente los filetes, páselos por harina; caliente un trozo de mantequilla en una sartén y fríalos. Retírelos y escurra la mantequilla de cocción, añada una nuez de mantequilla fresca, déjela [+]