Recetas de Carnes

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Pierna de cordero a la inglesa
Preparación:Pique las hojas para la salsa y póngalas en maceración en vinagre durante 12 horas.Al día siguiente, meche la carne con las láminas de ajo, haciendo incisiones en sentido paralelo a las [+]
Suet de cordero
Preparación:Dore la carne a fuego alto en la manteca. Retire la carne y agregue la cebolla, deje cocinar 2 minutos, agregue las anchoas, deshaciéndolas con la cuchara de madera contra la sartén. Deje [+]
Cordero y puerros rehogados
Preparación: Caliente el aceite en una sartén y fría las láminas de cordero a fuego fuerte junto con el ajo. Remue­va constantemente e incorpore los pue­rros.Cocine entre 2 y 3 minutos, moje con la [+]
Gulasch de cerdo
Preparación:Recorte la grasa del matambrito y póngala a derretir en una cacerola con el aceite por 5 minutos, a fuego muy lento. Quite, antes de que se quemen, los chicharrones que quedaron del derretido [+]
Clamor de cordero
En un mortero, machacar el perejil y el ajo, añadir luego 2 vasos de vino blanco y una copa de coñac. Por último, incorporar aros de cebolla, sal, pimienta y tomillo.En este adobo, dejar macerar el [+]
Bife tártaro
Preparación:Mezcle todo, menos la carne hasta obtener una mezcla perfecta. Forme bifes redondos con la carne picada, después de haber mezclado bien con la salsa. Sirva con tostadas y manteca. [+]
Albóndigas
Colocar en un recipiente la carne, el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz. Revolver todo y formar bolitas.Licuar los jitomates cocidos junto con el trozo de [+]
Paleta de cordero rellena
Preparación: Hacer un picadillo fino con un diente de ajo, el perejil, el puerro, el echalotte y la cebollita de verdeo. Poner la carne picada en un bol, añadir el picadillo, junto con la panceta cortada [+]
Cochinillo asado
Preparación:Poner el cochinillo con los huesos hacia arriba en una cazuela de barro, encima de unas ramas de laurel; y salar con sal gruesa. Echar el agua y meter en el horno a 200°C. Cocinar durante una [+]
Conejo a la española
Preparación:Limpiar el conejo, cortarlo en trozos, salpirnentarlo y dorarlo en manteca y un poco de aceite. Retirar la carne y dorar los puerros. Volver la carne a la olla, cubrir con el jerez, el caldo, [+]
Cebiche de gallina
Preparación: Sancochar una gallina entera en una olla grande por dos horas.Mezclar el jugo de los limones con el ají amarillo molido, sal y pimienta. Cortar la gallina en trozos grandes y colocar todo [+]
Asado negro
Adobar la carne con el sazonador y el azúcar morena; macerarla por 30 minutos.En una olla, con el aceite bien caliente, dorarla bien. Agregar la cebolla y el ajo; cuando estén dorados, añafir el [+]